LA RUTA DEL BACALAO
1.-De Noruega hasta este pueblo.
2.-Desde el fondo de las entraña
3.-de la helada mar del norte,
4.-hasta las mesas de España.
5.-Hablamos del bacalao,
6.-que se importa desde Islandia.
7.-Desde Islandia y de Noruega.
8.-¡Desde donde haga falta!.
9.-Viene en grandes paquetones
10.-salado y bajo cero.
11.-Un pescado de importancia,
12.-salaito y pinturero.
13.-La idea de estar por aquí,
14.-se le ocurrió un día a un señor,
15.-que le dio como un barrunto
16.-y desde allí los importó.
17.-Tuvo que ser cordobés
18.-el que vio claro el negocio.
19.-Frio pasó pa jartarse,
20.-pero se siente orgulloso.
21.-Nadie por el daba un duro
22.-pero todos lo apoyaron.
23.-¡Vete al norte a pasar frio,
24.-que te esperamos sentados!.
25.-¡Pues sí! ,realizó la hazaña.
26.-Hace mas de treinta años,
27.-se le cruzaron los cables.
28.-Y….bacalao para España.
29.-El cordobés se decía
30.-cuando vio aquella belleza:
31.-voy a convertir al pescado
32.-en la reina de las fiestas.
33.-Y en un lenguaje oculto,
34.-que solo el conocía,
35.-mirando aquel bicho helado,
36.-a viva voz le decía:
37.-¡Te conozco bacalao!
38.-por la sal que tu destilas,
39.-y aunque vengas difrazao,
40.-la carne la tienes fina.
41.-Y aunque te llamen morhúa
42.-Abadejo o maruca
43.-Si te quito la peluca
44.-El sabor se te acentúa.
45.-Como pueden figurarse
46.-es un manjar exquisito.
47.-Pero si no lo desalas,
48.-lo encuentras muy salaito.
49.-Los lomos del bacalao
50.-que preparan, son primores.
51.-Son regalos, son manjares
52.-aunque choquen sus olores
53.-Es verdad que cuando entras
54.-en la industria conservera,
55.-huele a pies que no se lavan
56.-y a calcetín en conserva.
57.-Nada mas lejos del lio.
58.-Aquello esta limpio, limpio.
59.-Es un quirófano frio,
60.-donde palman to los bichos.
61.-Para entrar y poder mirar
62.-te plastifican por fuera
63.-y como te quedes atrás,
64.-lo mismo hasta te congelan.
65.-Porque lo llevan a gala
66.-Lo de enseñarte to aquello
67.-Y te colocan la bata
68..-Los guantes y los guardapelos.
69.-Te pasean por las naves,
70..-con diez grados bajo cero
71.-Y si te apoyas en algo,
72.-se te congelan los dedos.
73.-Luego coges un gran bicho
74.-para sacarte una foto
75.-y como tardes un rato,
76.-el lumbago se te ha roto.
77.-Pero merece la pena
78.-ver como tratan al bicho.
79.-como si fuera persona.
80.-¡Me lo tratan con cariño!.
81.-Castreño, altivo y salado.
82.-Sin ser del rio Guadajoz,
83.-es un pescado exquisito
84.-preparado con primor
85.-Un pescado como éste
86.-No es pa andarse por la rama
87.-Es para hacerlo con aceite
88.-Y comérselo con gana.
89.-Hay muchas formas de hacerlo.
90.-Recetas hay las que quieras.
91.-Puedes comer bacalao,
92.-de quinientas mil maneras.
93.-Bacalao con cebolla.
94.-Timbales de bacalao.
95.-En salsa a la vizcaína.
96.-O el Bacalao dourado.
97.-Al horno con papas rugás.
98.-Bacalao en empanada.
99.-Bacalao con espinacas.
100.-O a la portuguesa, o asá.
101.-Bacalao con garbanzos.
102.-Con algas y en croquetas.
103..-En tomate con aromas.
104.-Bacalao con menestra.
105.-El arroz con bacalao.
106.-De ensalada con naranja.
107.-Las papas con bacalao
108.-o a la miel con muchas pasas.
109.-Con aceite al pil pil.
110.-Desalado, con aceite.
111.-Horneado bajo el gril.
112.-De mil formas diferentes.
113.-El Bacalao a la llama.
114.-Buñuelos de bacalao.
115.-Bacalao con garbanzos.
116.-Como te de a ti la gana.
117.-Siempre será garantía,
118.-que sea de Castro del Río.
119.-¡Calidad certificada!
120.-Y de eso yo, me fío
121.-Pero no acaba la historia
122.-de lo que ha realizado,
123.-como siempre ha sido inquieto
124.-no quiere estar estancado.
125.-Se dedicó al marisco
126.-y también al congelado.
127.-No para de darle vueltas,
128.-a lo que pide el mercado.
129.-Y no contento con la hazaña,
130.-hace un año puso empeño
131.-fundando la Cofradía
132.-del bacalao castreño.
133.-Cofradía que apadrina
134.-Y asesora FECOAN
135.-Federación que divulga
136.-Lo que tenga calidad.
137.-Y, fundó la Cofradía.
138.-¡De embajador el alcalde!.
139.-Una honra pa su pueblo,
140.-siendo Pulido “El Cofrade”.
141.-Pa tocarle las palmitas.
142.-Para hacerle un monumento.
143.-Para pasearlo a hombros
144.-Por las calles de su pueblo.
145.-Hoy tenemos a su hijo
146.-Andrés Jesús Pérez Portillo
147.-De Gerente de ALBACOR.
148.-Sigue la senda del padre
149.-Y es su digno sucesor.
150.-Por es quiero decirles
151.-Aprovechando el encuentro
152.-Unos versos lapidarios
153.-Que espero no suene a cuento.
154.-Al pueblo de Castro del Río
155.-le va llegando el momento,
156.-de construir en la entrada
157.-de la villa, un monumento.
158.-Una cosa sencillita
159.-con su estatua y con su pié.
160.-Con su cabeza de mármol.
161.-De mármol, de Macael.
162.-Una cosa que perdure
163.-Y deje clara constancia
164.-de quien luchó por su pueblo
165.-haciendo de ello su patria
166.-Creando puestos de trabajo
167.-y riqueza en la comarca.
168.-Un loco de los de pueblo.
169.-Un luchador de su casa.
170.-Las cosas se hacen en vida.
171.-Que te mueres y se pasan
172.-y aunque no lo reconozcan,
173.-nunca podrá disfrutarlas
174.-Por eso lo digo ahora.
175.-Para que conste en el Acta.
176.-¡Alcalde!, ¡que tomen nota!
177.-Viva D. Juan Pérez Salas.
Autor: Antonio Montiel Sánchez
Castro del Río 24 de marzo 2018
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