miércoles, 1 de noviembre de 2017

XIV FIESTA DE LA MATANZA

          El próximo 19 de Noviembre tendrá lugar en Valdepeñas de Jaén la XIV Fiesta de la Matanza de la Cofradía "El Dornillo". Su presidente, Juan Infantes, nos ha hecho llegar la invitación para asistir a este evento gastronómico.
         Pondremos a disposición de nuestros cofrades  un autobús para el desplazamiento desde San Fernando a Valdepeñas de Jaén regreso. 
          El pregonero de la Fiesta de la Matanza de este año será Pepe Oneto.
          Todo el que esté interesado en asistir deberá comunicarlo por correo o por teléfono (615062201) para la reserva de plazas.
          El gasto por persona será de 50€. Incluyendo este precio el desplazamiento, el desayuno, el aperitivo y la comida. en el precio van incluidos también un mandil de la matanza y un cuenco de cerámica.
                   
                                                     CARTEL DE LA MATANZA



domingo, 22 de octubre de 2017

ROSQUITOS DE MARIE BRIZART



INGREDIENTES:

Esta receta esta medida en cucharadas soperas.
6 cucharadas de aceite de oliva suave, de 0,4 de acidez.
6 cucharadas de leche
9 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de café de bicarbonato
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
550 gr. de harina aproximadamente
canela y azúcar mezcladas para rebozar ( de canela una cucharadita de moka)
Aceite de 0,4 de acidez para freir.

PREPARACIÓN:

1. Pesar los 550 gr. de harina y otros 100 gr. más en un cuenco aparte por si hay que ir
   añadiendo más durante el amasado 
2 Batir todos los ingredientes juntos, menos la harina, con unas varillas.
3. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa se pueda despegar del cuenco
    y tenga una textura adecuada para formar las rosquillas.
4. Formar primero todas las rosquillas, y preparar la mezcla de azúcar y canela para
    rebozarlas.
5. Calentar el aceite e ir friéndolas, teniendo en cuenta que habrá que ir aflojando la
    intensidad del fuego en cada fritada ya que se oscurecen enseguida.
6. Rebozarlas con la canela y el azúcar en caliente.

UN POCO DE HISTORIA:

     La repostería de sartén está muy extendida en España. La presencia árabe en España desde el 711 hasta 1492, dejó huella en todos los ámbitos. Las rosquillas era uno de los postres que preparaban los árabes, pero son anteriores, ya existía un tipo de rosquillas en el Imperio Romano desde el año 27 a.C.


Pastelería en la Antigua Roma
     Esta receta de rosquitos ,junto con los de vino blanco que pondré otro día, la heredé de mi madre, Lolita Clavaín.

sábado, 21 de octubre de 2017

CAMBADOS 2017

                     

                                             Cambados. Ciudad Europea del Vino 2017

          Conocida como la Capital del Vino Albariño, la villa de Cambados estuvo ligada desde siempre a este preciado caldo, siendo aquí donde nació la Denominación de Origen Rias Baixas.
          La fiesta del Vino de Albariño, declarada de Interés Turístico Nacional es una de las fiestas enogastronómicas más antiguas y más importante de España y su fama traspasa fronteras. Durante los días de celebración se acercan a la villa cerca de 300.000 personas venidas de todas partes del mundo.
          Buena parte del éxito de esta fiesta es la calidad de sus vinos, que se elaboran con especial mimo  y cariño, de forma artesanal. Desde el Concello aseguran que se hacen "con nuestras propias manos, desde la poda hasta la recolección, siendo la vendimia uno de los momentos más entrañables, donde cada jornada finaliza disfrutando del albariño y de nuestra excelente gastronomía en compañía de familia y amigos.
          Cambados, conocido por su increíble Conjunto Histórico Artístico, y declarado Bien de Interés Cultural por la Xunta de Galicia. fué nombrada por Recevin Ciudad Europea del Vino 2017. Este nombramiento se presenta como una oportunidad única de promocionar a nivel nacional e internacional de la D.O Rias Baixas del sector vitivinícola y del enoturismo, además de la importancia quesupone para estenConcello y los colindantes. La distinción ayudará además a impulsar el sector turístico gracias a los eventos ligados al vino y a las actividades enogastronómicas que durante el 2017 se llevarán a cabo en la localidad cambadesa.
       
          ¿ Que es Recevin?

          Recevin -European Network of Wine Cities- es la Red Europea de Ciudades del Vino quetiene el objetivo de visualizar las Ciudades del Vino, así como de promover la Cultura del Vino y del Enoturismo, así como el Concurso "Ciudad Europea del Vino", un concurso de carácter rotatorio entre los diversos países que conforman la red, y que otorga a la ciudad seleccionada el privilegio de ser la embajadora anual de las Ciudades del Vino de Europa.
                                                                                                   Fuente: Cepas y Vinos
                                                                                                                 Vinos de Galicia

    
        Con motivo del nombramiento de Cambados como Cidade Europea do Vino 2017 el Ayuntamiento de Cambados celebró los dias 13 y 14 de Octubre el Encuentro Internacional de Cofradías Enogastronómicas y la I Fiesta de la Vendimia.
       Al encuentro han asistido más de 30 cofradías, entre ellas la nuestra "Cofradía Gastronómica los Esteros", representada por Paco Melero,Pepe Oneto y Antonio Montiel.
      Durante esos dos dias se pudo conocer la ciudad de Cambados (declarada Bien de Interés Cultural por la Xunta de Galicia) y degustar su gastronomía y sus vinos.
      Como colofón a las jornadas se celebró un desfile de Cofradías Enogastronómicas y la entrega de diplomas y reconocimientos a los asistentes.
      Prueba de la asistencia de Pepe, Antonio y Paco es este reportaje que me ha facilitado Antonio:

Pepe Oneto con las representantes de la Federación Italiana de Vinos
Con la Alcadesa de Cambados y la Concejala de Turismo
 
Paseo en barco por la Ria de Arousa

Muy favorecido Antonio Montiel


Recepción en la Alcaldía




Bateas de mejillones
    
                           
                                                     
 
   





                                              
                                                                                 
                                                                                                                                                                                               
                                         
                                  

miércoles, 18 de octubre de 2017

ACADEMIA DEL GAZPACHO ANDALUZ

          El gazpacho andalúz es una de las recetas más característica del sur de España. Para velar por su permanencia y calidad nace una asociasción oficial: "LA ACADEMIA DEL GAZPACHO ANDALÚZ (AGA). Esta asociación tiene su sede en el restaurante sevillano Casa Robles.
          La asociación se inscribió el pasado 10 junio en el Registro de Asociaciones de Andalucía.
          La Federación de Cofradías Gastronómicas de Andalucía (FECOAN)  ha impulsado esta idea, cuya junta constituyente esta formada por personalidades de los sectores gastronómicos, nutricionales y de la comunicación:
                    - Presidente : Juan Robles, hostelero sevillano.
                    - Secretario : Juan Infante, gastrónomo y docente de la enseñanza pública.
                    - Vicepresidente: Enrique Sánchez, cocinero de Canal Sur.
                    - Vicepresidente primero: Pepe Oneto, cocinero y comunicador gastronómico. 
                    - Vicepresidenta segunda: Charo Barrios, blogera y activista gastronómica.
                    - Vocal de comunicación: Jesus López, profesor universitario. 
                    - Tesoreras: Odile Fernández, escritora gastronómica
                                        Brígida Jiménez, doctora en farmacia y autoridad científica en aceite.
                    Alguno de los miembros de la recién fundada academia/ Foto: Academia del Gazpacho Andaluz.
          Los ingredientes del gazpacho : tomate, aceite de oliva, vinagre, agua, ajo, pan sal...servirán como base la investigación, la formación y otras actividades con la perspectiva científica que persiguen las academias. 
          En palabras de Charo Barrios, se trata de un paso importante para la gastronomía andaluza: " Queremos conseguir lo mismo que el salmorejo, que ha logrado crear una marcaidentificada con su origen, Córdoba".
          El origen del gazpacho parece ser que se remonta a otras civilizaciones. Lo que si se sabe que el tomate no formó parte de la receta hasta el siglo XIX. Era una sopo fría y aliñada que tomaba la gente de campo para refrescarse, comenta Barrios haciendo alusión al uso más reciente. La bloguera destaca la necesidad de reivindicar este plato tanto dentro como fuera de Andalucía como una receta con productos de calidad autóctonos y de gran valor nutricional: "Cada uno vamos a presumir de nuestros tomates, aceites o vinagres, pero el gazpacho va a ser solocuno". 
          La Academia del Gazpacho Andaluz nombrará embajadores en cada una de las provincias andaluzas., tanto cocineros como otros profesionales del mundo de la hostelería y de la gastronomía.
                                       
                                                                                                    Fuente: lavozdigital.es

                                                                                              
                                             

           El 25 de Septiembre se ha celebrado en Sevilla la VI edición de la feria "Andalucía Sabor", en dicha feria ha tenido lugar la presentación de la nueva Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) en el espacio denominado "Sabor en Vivo", en el que durante tres días se han desarrollado actividades y demostraciones de cocina en vivo, catas y maridajes.
          El chef  Enrique Sánchez, conocido por su participación en  Canal Sur Televisión, realizó una demostración-degustación de un gazpacho andaluz.
          En el mismo espacio, la Dirección General de Pesca y Acuicultura, llevó a cabo una actividad centrada en la peculiaridad del producto a partir de la elaboración de unos ravioli de chirla del Golfo de Cádiz al estilo "sichuan" por parte de Jose Antonio Zaiño, del restaurante Casa Rufino de Isla Cristina.
          La jornada tuvo también otras demostraciones de cocina, con productos como los garbanzos, a cargo de La Fontaniega que vino de la mano del Ayuntamiento de  Fuentes de Andalucía; o el aceite de oliva, con el que la Denominación de Origen Poniente de Granada reivindicó la cocina más tradicional y la más moderna.
          Los maridajes estuvieron presentes por primera vez en la feria con los jamones y los aceites de las Denominaciones de los Pedroches y Priego de Córdoba, respectivamente; y más tarde con los vinos de Bodegas Robles en su encuentro con los productos de los huertos ecológicos de El Ecomercado y la cocina para la diversidad de Biodiverxa. El día se cerró con una cata de vinos de la Denominación de Origen Montilla Moriles.
                                                                                                     Fuente: La Vanguardia

          Hasta Sevilla para asistir a esta feria, acudieron nuestros cofrades: Carmen, Antonio, Paco, Nini, Consuelo y Pepe Oneto. Prueba de ello son estas fotos:
















                 


sábado, 7 de octubre de 2017

VIAJE A CASTRO DEL RIO



          El viaje que nuestros cofrades realizaron a Castro del Río para asistir a las II Jornadas Cervantinas ha sido muy enriquecedor, muestra de ello es este vídeo que os pongo y las numerosas fotos que entre todos tomaron.


     
          La presentación  de las jornadas estuvo a cargo de :
Don Antonio Pulido, Presidente de la Fundación Cajasol
Don Francisco Zurera, Delegado Territorial en Córdoba de Agricultura, Pesca y Desarrollo  Rural de la Junta de Andalucía.
Don Jose Luis Caravaca Crespo, Alcalde de Castro del Río.
Don Juan Pérez -Salas, Presidente de la Cofradía del Bacalao de Castro del Rio.
Don Juan Infante, Secretario General de FECOAN. 
Don Manuel Piedrahita, Presidente de Honor de FECOAN .
Don José Oneto, Presidente de FECOAN.
   
     
                                              LA FABRICA DE BACALAO







   


                                                                                       





                                         LAS TORTILLITAS DE CAMARONES 








           






               









                  AMBIENTE EN EL CONVENTO DEL CARMEN DE CASTRO DEL RIO





          LA COFRADIA CUARTO Y MITAD RECOGIENDO EL RECONOCIMIENTO DE TODOS


       
          EL ALCALDE DE CASTRO DEL RIO DESPIDIENDO EL CONGRESO

         

                                                                                                                             














sábado, 5 de agosto de 2017

Javi recetas

http://javirecetas.hola.com/

Entrada del verano 2017

                    I NOCHE DORADA DE LOS ESTEROS

          Para celebrar la entrada del verano 2017, la Cofradía celebró el 29 de Junio una cena en el Chiringuito de Antonio en la primera pista de la playa de Camposoto.
          La cena fué totalmente gratis para los socios y consistió en:
     - Entrante de chicharrones chirigoteados
     - Gazpacho con pipirigaña de las manos de Pepe Oneto
     - Dorada a la plancha con piriñaca
     - Helado
     - Dos vales para cerveza o refrescos
         Antes de la cena tuvo lugar la presentación del relaciones públicas de la Cofradía, Antonio Sanchez Aguilera. 
         Tras la cena pasamos un rato muy agradable. Vargas nos amenizó con sus cantes y sus chistes. A todos nos sacó una carcajada.



          
        
         
          
  
          
   

viernes, 4 de agosto de 2017

Ruta del Atun 2017

          CONCURSO GASTRONÓMICO XXI RUTA DEL ATUN        DE CONIL 2017 




          Del 5 de Mayo al 5 de Junio tuvo lugar en Conil la XXI Ruta de Atún. Previamente el 3 de Mayo a las 12h. en la Escuela de Hostelería Atalaya de Conil tuvo lugar el concurso gastronómico de platos a base de atún. Con dicho concurso quedó inagurada la Ruta sel Atún.
          Para formar parte del jurado llegaron desde diferentes provincias profesionales de la restauración y la gastronomía:
Mauro Barreiro, del restaurante La Curiosidad de Mauro
Juan Antonio Aguilar, jefe de cocina del parador de Málaga
Sergio Garrido, jefe de cocina del Hotel Vincci Posada del Patio
Jordi Bataller, Sollo Catering. Asesor gastronómico y chef ejecutivo del grupo Le Mirage
Fernando Rueda, miembro del Consejo Andaluz de  etnología, del Consejo Andaluz de Patrimonio
Histórico y presidente de Gastroarte
Maria Leal García, chef le Cordon Bleu por Cocina Española, chef de Casa Manolo de Conil
Charo Carmona, restaurante Arte de Cozina, sol Repsol de Antequera
Jose Rodriguez Bermudez, propietario y chef del Gastrobar El Albedrío de Ceuta. Ganador de la mejor tapa 2016 elaborada con salazones de Ceuta
Israel Ramos, Restaurante Albalá de Jerez
          Hasta la Escuela de hostelería Atalaya se desplazó un grupo de nuestros cofrades. Pasamos un rato muy agradable degustando las tapas que nos iban ofreciendo y confraternizando con nuestras colegas del Grupo Gastronómico El Almirez.
          Las tapas ganadoras fueron las siguientes:
     
  PREMIOS TAPAS INNOVADORAS:
Primer premio: Ventresca de atún rojo, bombón de su corazón y crema de alcauciles de Conil.
Paralelo 38. Inma Martín González


Primer premio: Facera, tierra y trigo. Tascón de la Pasajera. Alejandro Pareja Reyes
Segundo premio: Atún, tomate y col roja.El Fuerte. Alejandro Gonzalez y Juan Diego Trujillo
Tercer Premio: La alta costura del mar. Restaurante El Mercado. José Ramón Alonso

PREMIOS TAPAS TRADICIONAL
Primer premio: Berza Marinera con orejillas de atún. Txicote. Sebastián Mojada Lago


Segundo Premio.Rancho de Pícaros. Bar Juan María. Juan María Rodriguez Amaya
Tercer Premio: Cocido tradicional de Conil con atún. Parrilla El Andalluz. Raquel Almanzo Amaya


        Quiero resaltar la exquisitez de todo lo que nos dieron a probar y la amabilidad de los camareros. os dejo algunas fotos mas como prueba de ello: