miércoles, 15 de marzo de 2017

V CONGRESO ANDALUZ DE COFRADIAS Y ASOCIACIONES ENOGASTRONOMICAS

     Los dias 17, 18 y 19 de Marzo de 2017 tendrá lugar en Montalbán de Córdoba el V Congreso de la FECOAN . Nuestra Cofradía participa en dicho congreso activamente. Hasta Montalbán se desplaza un grupo de nuestros socios que, por supuesto deleitaran a los miembros de las demás cofradías participantes con tortillitas de camarones ( las mejores de Andalucía).
     El Domingo 19 de Marzo en el Teatro Municipal de Montalbán tendrá lugar una conferencia interpretada. "LA GASTRONOMÍA EN LAS COPLAS DEL CARNAVAL DE CÁDIZ", a cargo de Antonio Montiel y Paco Melero, secretario general y responsable de cultura e investigación gastronómica respectivamente de "Los Esteros". Presentada por Pepe Oneto, presidente de FECOAN.
   




               
                                                          
      

FECOAN


     La Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas es una entidad que engloba a cofradías, asociaciones y grupos gastronómicos de todas las provincias andaluzas. Tiene la FECOAN una web muy interesante en la que podemos obtener información sobre noticias, eventos, premios, prensa, cofradias......Muy relevante es el recetario de dicha web en el que podemos encontrar las recetas mas significativas de todas las provincias andaluzas.
     Aqui os dejo el enlace para los curiosos  http://www.fecoan.es/fecoan/?m=c&o=51

lunes, 27 de febrero de 2017

Tarta de manzana

                                                   TARTA DE MANZANA

                                           
    
   
INGREDIENTES:
200gr. de harina
2 Huevos enteros
180 gr. de azúcar
4-6 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de café de levadura
200 ml. de nata con al menos un 35% de materia grasa
8 manzanas golden ( bien amarillas y de calibre grande)
El zumo de medio limón
1 rama de canela
4 cucharadas de mermelada de cualquier sabor o cobertura para tartas (Lidl)   
                                   

PREPARACION:

1. Pelar y cortar a tacos 6 de las manzanas. Ponerlas a cocer con un poco de agua, el zumo de 1/2
    limón,  la rama de canela y 4 cucharadas de azúcar ( probar las manzanas y si son ácidas, añadirles
    6 cucharadas de azúcar). Cocer hasta que estén tiernas, escurrirles el agua y cuando estén frías
    aplastarlas. Reservar,
2. Batir las claras de huevo, añadirles el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme merengue.
    Añadir las dos yemas y mezclar bien.
3. Incorporar la harina y cuando esté bien mezclada añadir la nata y la levadura. Amalgamar bien.
4. Engrasar con mantequilla un molde de tarta de manzana de al menos 26 cm. Verter primero la
    masa extendiéndola bien. Poner encima el puré de manzana bien repartido. Por  último cubrir
    con las dos manzanas que habíamos reservado cortadas a gajos finos.
5. Hornear a 150º con el horno en función ventilador durante hora y cuarto aproximadamente. si el
    horno no tiene función ventilador ponerlo a 200º durante una hora y al cabo de ese tiempo pinchar
    la tarta por si necesitara un rato mas de horno. Depende del horno.
6. Cuando la tarta esté templada, derretir tres cucharadas de mermelada y pintarla con ella . O bien
    usar la cobertura para tartas que he recomendado siguiendo las instrucciones que trae.

PROPIEDADES DE LAS MANZANAS:

     La manzana es rica en vitaminas y minerales lo cual la convierte en una de las frutas más beneficiosas para la salud.
     "Una manzana al día aleja al médico de tu vida", y es reamente cierto ya que el consumo diario de manzanas previene cantidad de dolencias:
     * Es un desintoxicante del hígado debido a su contenido en Cisteína.
     * Reduce los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.
     * Es buena para mejorar la memoria y activar las funciones cerebrales debido a su contenido en
        fósforo.
     * Son beneficiosas para curar diarreas y estreñimientos. Para diarrea se utiliza en forma de puré,
        también asada al horno o hervida, para el estreñimiento se come entera y con su cáscara.
     * Sirve para combatir el insomnio debido a que contiene vitamina B12.
     * Es diurética con lo cual la manzana es un remedio natural contra la hipertensión arterial.
     * Su zumo contribuye a bajar la fiebre.
     * Ayuda a controlar el ácido úrico evitando que se acumulen cristales en las articulaciones con lo
        cual previene o mejora enfermedades como la Artritis o la Gota.
     * Sirve como desinfectante bucal.
     * La manzana posee poderosos antioxidantes que actúan contra los radicales libres causantes del
        envejecimiento celular.

UN POCO DE HISTORIA:

     La inmensa popularidad de esta tarta contrasta con el desconocimiento de su origen. Se especula que apareció de forma espontánea en algunos países de Europa dónde coincidían dos circunstancias:
existía una tradición de tartas con relleno y se cultivaban manzanas.
     La primera referencia escrita conocida de la tarta de manzana la encontramos en Inglaterra sobre el año 1390. En concreto un libro de cocina inglés titulado " The Forme of Curry qau" editado por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, se cita una receta de tarta de manzana llamada " tartys in applis". Según esa receta, que se fue extendiendo poco a poco por las colonias inglesas, los ingredientes a colocar en la masa eran: manzanas, peras, higo, uvas y pasas.
     A partir del siglo XVI la tarta de manzana consigue una gran fama y aceptación por toda Europa y EEUU, donde ya a partir del siglo XVII se convirtió en un postre muy popular, que dio lugar a la mítica " American apple pie", uno de los símbolos nacionales del país norteamericano.
     En Francia la receta de la tarta de manzana,llamada entonces torta, aparece en 1651 en el libro
"El cocinero francés", de François Pierre de La Varenne, mientras que en Holanda la tarta de manzana es probablemente igual de antigua, llegando a aparecer en un óleo de 1626.                                                                          

   

   
   







lunes, 6 de febrero de 2017

GOMINOLAS DE FRUTAS




INGREDIENTES:

250 gr. de pure de fruta.
250 gr. de azúcar.
200 ml. de agua.
8 gr. de Agar-Agar en polvo.


PREPARACIÓN:


  1.  Pelar y trocear la fruta, Mezclarla con el azúcar y batirla harta obtener un puré fino. Si la fruta tiene pepitas, como por ejemplo las fresas o los kiwis, es conveniente colar la mezcla. Reservar.
  2. Poner el agua a hervir y cuando rompa el hervor, ir añadiendo el Agar-Agar poco a poco sin dejar de remover. Aflojar un poco el fuego y cocinar durante dos minutos.
  3. Apartar del fuego y añadir el puré de fruta y azúcar.
  4. Volver a poner al fuego y cocinar otros dos minutos, removiendo constantemente.
  5. Distribuir la mezcla en moldes, preferentemente de silicona, y dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas.
  6. Desmoldar las gominolas y conservarlas en la nevera.

PROPIEDADES:

     Los componentes principales de estas gominolas son el azúcar, la fruta natural y la gelatgina (en este caso Agar-Agar). Nos proporcionan los hidratos de carbono del azúcar, las vitaminas y minerales de la fruta fresca y, las proteinas de la gelatina. Nada que ver con las que compramos , ya que éstas solo llevan azúcar y aditivos; por lo que se puede decir que encima de que no aportan nutrientes, tienen un alto valor calórico. 
     En cuanto al Agar-Agar, es un sustancia gelatinosa, de origen marino. Este alga proviene de los mares del sur de Africa. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y para la preparación de gelatina. Es incolora, insípida y absorbe aguas en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Gelifica en caliente y cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas ( como la piña), y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de los zumos. 
    No tiene efecto gelatinizante en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.
     Hay que cocer bien e lagar-agar para que no aparezcan puntos sólidos en la preparación.

     Este es el agar-agar que mas me gusta. Trae cinco sobres de 4 gr, En el lateral de la caja viene una tabla de proporciones. Conforme lo vamos usando nos hacemos con las proporciones.
      Lo venden el las herboristerías. Este en concreto es de La Ventana Ntural. 
     Las gominolas de frutas naturales son muy adecuadas para los niños y para personas enfermas  o con problemas para tragar, ya que alimentan a la vez que deleitan.










UN POCO DE HISTORIA:

     Las golosinas no han sido siempre algo que se come por placer, sino que se crearon con la finalidad de ser un alimento ligero pero que además produjese energía que sirviese de sustento para los largos viajes. Están ligadas al descubrimiento del azúcar y hasta que se crearon los primeros caramelos de goma hay un largo camino. Las gominolas se originaron en el año 1905 mediante el vino fermentado en una mezcla en presencia de un agente espesante.
     La palabra "agar" viene del malayo y significa jalea. Esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea...) y fué llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX.

     
      


    


miércoles, 18 de enero de 2017

AMARGUILLOS





INGREDIENTES:

4 claras de huevo
300 gr.de almendras molida
Almendras enteras
50 gr.de harina
150 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN:

1. Poner en un bol las claras sin batir, la canela y el azúcar. Mezclar bien.
2. Añadir la almendra molida y la harina y amalgamar bien con las manos.
3. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa e ir haciendo montoncitos mas o menos           iguales del tamaño de una nuez,
4. Poner sobre cada montoncito una almendra cruda, clavándola bien para que no se desprenda al
    hornear.
5. Hornear a 150º, 15 o 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

PROPIEDADES:

    Los amarguillos son muy energéticos, además de tener un alto contenido en grasa y proteínas. Al tener un bajo contenido en humedad permite alargar su conservación.
     Es de sabor suave y agradable, algo pastoso debido a su alto contenido en almendra. El nombre de "amarguillo" le viene de la posibilidad de encontrar una almendra amarga durante su degustación.
     Esta receta proviene del Monasterio de Santa Cruz de  León. En la sencillez de su elaboración y en los ingredientes se nota que proviene de la cocina monacal.


UN POCO DE HISTORIA.

      El Monasterio de Santa Cruz de Sahagún en León pertenece a la Orden Benedictina. Su fundador fue San Benito, que vivió entre los años 480 a 547. A  los 14 años sus padres lo envían a Roma, invadida ya por las hordas germanas del norte. Allí cursa estudios universitarios, pero no los concluye. El ambiente de la universidad y de la ciudad es de total corrupción moral. El joven Benito abandona aquella sociedad decadente. Siente que lo único que importa de la vida no es "disfrutarla", sino darle el sentido que el creador tuvo al ponerlo en la cuna. Se retira a las cuevas de Subiaco y vive a solas con Dios durante tres años. En este clima se forjó el hombre y el santo, encontrando la paz de su alma. Ya en Montecasino escribió su Regla para monjes; recopila lo mejor de las reglas monacales anteriores, dándoles una nueva orientación, teniendo como base las Sagradas Escrituras. Pronto se aplicó también a las mujeres que deseaban consagrarse a la busca de la perfección cristiana según el estilo de dicha vida monacal.
     El lema benedictino es "ORA ET LABORA". Aparte de la oración comunitaria y privada , tienen el obrador de repostería, de donde proviene esta receta de "Amarguillos".