sábado, 21 de abril de 2018

NUESTROS COFRADES EN CASTRO DEL RIO

          Nuestros cofrades asistieron al 7º Certamen Gastronómico del Bacalao. Aparte del Saluda del Alcalde de Castro del Río, Jose Luis Caravaca Crespo y del programa del evento, también os pongo las fotos y vídeo de nuestros cofrades.






LA RUTA DEL BACALAO

1.-De Noruega hasta este pueblo.
2.-Desde el  fondo de las entraña
3.-de la helada mar del norte,
4.-hasta las mesas de España.

5.-Hablamos del bacalao,
6.-que se importa desde Islandia.
7.-Desde Islandia y de Noruega.
8.-¡Desde donde haga falta!.

9.-Viene en grandes paquetones
10.-salado y bajo cero.
11.-Un pescado de importancia,
12.-salaito y pinturero.

13.-La idea de estar por aquí,
14.-se le ocurrió un día a un señor,
15.-que le dio como un barrunto
16.-y desde allí los importó.

17.-Tuvo que ser cordobés
18.-el que vio claro el negocio.
19.-Frio pasó pa jartarse,
20.-pero se siente orgulloso.


21.-Nadie por el daba un duro
22.-pero todos lo apoyaron.
23.-¡Vete al norte a pasar frio,
24.-que te esperamos sentados!.

25.-¡Pues sí! ,realizó la hazaña.
26.-Hace mas de treinta años,
27.-se le cruzaron los cables.
28.-Y….bacalao para España.

29.-El cordobés se decía
30.-cuando vio aquella belleza:
31.-voy a convertir al pescado
32.-en la reina de las fiestas.

33.-Y en un lenguaje oculto,
34.-que solo el conocía,
35.-mirando aquel bicho helado,
36.-a viva voz le decía:

37.-¡Te conozco bacalao!
38.-por la sal que tu destilas,
39.-y aunque vengas difrazao,
40.-la carne la tienes fina.

41.-Y aunque te llamen morhúa
42.-Abadejo o maruca
43.-Si te quito la peluca
44.-El sabor se te acentúa.

45.-Como pueden figurarse
46.-es un manjar exquisito.
47.-Pero si no lo desalas,
48.-lo encuentras muy salaito.

49.-Los lomos del bacalao
50.-que preparan, son primores.
51.-Son regalos, son manjares
52.-aunque choquen sus olores

53.-Es verdad que cuando entras
54.-en la industria conservera,
55.-huele a pies que no se lavan
56.-y a calcetín en conserva.

57.-Nada mas lejos del lio.
58.-Aquello esta limpio, limpio.
59.-Es un quirófano frio,
60.-donde palman to los bichos.

61.-Para entrar y poder mirar
62.-te plastifican por fuera
63.-y como te quedes atrás,
64.-lo mismo hasta te congelan.

65.-Porque lo llevan a gala
66.-Lo de enseñarte to aquello
67.-Y te colocan la bata
68..-Los guantes y los guardapelos.

69.-Te pasean por las naves,
70..-con diez grados bajo cero
71.-Y si te apoyas en algo,
72.-se te congelan los dedos.

73.-Luego coges un gran bicho 
74.-para sacarte una foto
75.-y como tardes un rato,
76.-el lumbago se te ha roto.
77.-Pero merece la pena
78.-ver como tratan al bicho.
79.-como si fuera persona.
80.-¡Me lo tratan con cariño!.

81.-Castreño, altivo y salado.
82.-Sin ser del rio Guadajoz,
83.-es un pescado exquisito
84.-preparado con primor

85.-Un pescado como éste
86.-No es pa andarse por la rama
87.-Es para hacerlo con aceite
88.-Y comérselo con gana.

89.-Hay muchas formas de hacerlo.
90.-Recetas hay las que quieras.
91.-Puedes comer bacalao,
92.-de quinientas mil maneras.

93.-Bacalao con cebolla.
94.-Timbales de bacalao.
95.-En salsa a la vizcaína.
96.-O el Bacalao dourado.

97.-Al horno con papas rugás.
98.-Bacalao en empanada.
99.-Bacalao con espinacas.
100.-O a la portuguesa, o asá.

101.-Bacalao con garbanzos.
102.-Con algas y en croquetas.
103..-En tomate con aromas.
104.-Bacalao con menestra.


105.-El arroz con bacalao.
106.-De ensalada con naranja.
107.-Las papas con bacalao
108.-o a la miel con muchas pasas.

109.-Con aceite al pil pil.
110.-Desalado, con aceite.
111.-Horneado bajo el gril.
112.-De mil formas diferentes.

113.-El Bacalao a la llama.
114.-Buñuelos de bacalao.
115.-Bacalao con garbanzos.
116.-Como te de a ti la gana.

117.-Siempre será garantía,
118.-que sea de Castro del Río.
119.-¡Calidad certificada!
120.-Y de eso yo,  me fío

121.-Pero no acaba la historia
122.-de lo que ha realizado,
123.-como siempre ha sido inquieto
124.-no quiere estar estancado.

125.-Se dedicó al marisco
126.-y también al congelado.
127.-No para de darle vueltas,
128.-a lo que pide el mercado.

129.-Y no contento con la hazaña,
130.-hace un año puso empeño
131.-fundando la Cofradía
132.-del bacalao castreño.

133.-Cofradía que apadrina
134.-Y asesora FECOAN
135.-Federación que divulga
136.-Lo que tenga calidad.

137.-Y, fundó la Cofradía.
138.-¡De embajador el alcalde!.
139.-Una honra pa su pueblo,
140.-siendo Pulido “El Cofrade”.

141.-Pa tocarle las palmitas.
142.-Para hacerle un monumento.
143.-Para pasearlo a hombros
144.-Por las calles de su pueblo.

145.-Hoy tenemos a su hijo
146.-Andrés Jesús Pérez Portillo
147.-De Gerente de ALBACOR.
148.-Sigue la senda del padre
149.-Y es su digno sucesor.

150.-Por es quiero decirles
151.-Aprovechando el encuentro
152.-Unos versos lapidarios
153.-Que espero no suene a cuento.

154.-Al pueblo de Castro del Río
155.-le va llegando el momento,
156.-de construir en la entrada
157.-de la villa, un monumento.

158.-Una cosa sencillita
159.-con su estatua y con su pié.
160.-Con su cabeza de mármol.
161.-De mármol, de Macael.

162.-Una cosa que perdure
163.-Y deje clara constancia
164.-de quien luchó por su pueblo
165.-haciendo de ello su patria

166.-Creando puestos de trabajo
167.-y riqueza en la comarca.
168.-Un loco de los de pueblo.
169.-Un luchador de su casa.

170.-Las cosas se hacen en vida.
171.-Que te mueres y se pasan
172.-y aunque no lo reconozcan,
173.-nunca podrá disfrutarlas

174.-Por eso lo digo ahora.
175.-Para que conste en el Acta.
176.-¡Alcalde!, ¡que tomen nota!
177.-Viva D. Juan Pérez Salas.



Autor: Antonio Montiel Sánchez
Castro del Río 24 de marzo 2018    


          Este es el homenaje que le hizo Antonio Montiel al fundador de Albalcor
 







No podían faltar las tortillitas de camarones











jueves, 19 de abril de 2018

CARACOLADA. FIESTA DE PRIMAVERA



           Nuestros cofrades han inagurado hoy la temporada de caracoles como fiesta de primavera en El Bodegón Andalucía. Ni que decir tiene lo satisfechos que han quedado. Alfonso, dueño del bodegón y cofrade les ha dado un homenaje de calidad y un trato impecable, y encima no ha querido pasarles la cuenta. Muchas gracias Alfonso.

          A continuación os pongo el reportaje fotográfico que se ha puesto del evento:









          Os paso un enlace sobre la historia del Bodegón Andalucìa

http://bodegonandalucia.es/


martes, 13 de marzo de 2018

ELVIRA LOURIÑO, "LA GALLEGA"

          EL 5 de Marzo a las  seis de la tarde ha tenido lugar el homenaje a la mujer trabajadora que concede ASIHTUR ( Asociación Isleña de Hosteleria y Turismo).
          Este año la homenajeada ha sido Elvira Louriño, la gallega, que regenta el bar La Gallega en la Plazoleta de las Vacas. En el mismo acto la Cofradía le ha entregado un cuadro con el artículo que Paco Melero le ha dedicado en su columna del Loco de la Salina.



 

Os pongo el artículo de Paco Melero dedicado a Elvira," la gallega"

EL LOCO DE LA SALINA

A ELVIRA, LA GALLEGA

Hoy, día 5 de marzo de 2018, a las 18,00 horas, ASIHTUR (Asociación Isleña de Hostelería Turismo) celebrará frente a la iglesia del Cristo el Día de la Mujer Trabajadora de la Hostelería. Y, si ya nos gusta la iniciativa, más nos gusta la acertada elección de la mujer que en esta ocasión recibirá tal reconocimiento. Esta mujer, Elvira Loureiro, es la clara demostración de que el secreto para abrirse paso en la vida es el trabajo callado, humilde y constante. Es lo que pensamos (hasta donde podemos) los locos de este silencioso manicomio.
Elvira trabaja en una de las esquinitas de la Plazoleta de las Vacas enclavada en pleno barrio de La Pastora. El Bar se llama “La Gallega”, porque Elvira es gallega, pero a la vista está que para querer de verdad a esta Isla de León y ser más cañaílla que el Puente Zuazo no es imprescindible haber nacido entre las salinas, sino haber rozado esta tierra con cariño día tras día como ella lo ha hecho de corazón.
Elvira, hoy se ve todo muy fácil, porque la memoria se nos nubla fácilmente, pero atrás dejas muchos años de sufrimientos y amarguras, de verte sola con tus niños de 3 y 8 años, de tirarte una enormidad de horas metida en tu pequeña cocina. Sin embargo hoy no es día para recordar malos momentos, sino para reconocer tu esfuerzo y tesón a lo largo de tantos años. Y todos reconocemos que es muy duro el trabajo de la hostelería, con muchas horas de pie y con mucha atención a lo que se va cociendo en los fogones, sobre todo cuando las cosas se hacen con el amor que tú le pones a tus recetas.  
Cuando se entra en “La Gallega”, lo primero que uno se encuentra es la amplia sonrisa de Jesús, hijo de Elvira, que es tan nervioso como atento y agradable. En un momento, como si el fin del mundo fuera inminente, nos ofrece de todo a manos llenas. No voy a destacar ningún plato, porque la lista sería interminable y porque a mí me gusta hasta el aceitito que se queda reposando en el fondo de la fuente. Aunque la cocina apenas se ve, por el olor todo apunta a que hay una consumada artista manejando las riendas de las sartenes. Y Jesús empieza a sacar platos y botellas. Y de pronto me viene al recuerdo la boda de Caná, cuando María, en este caso Elvira, viendo el problema que se les presentaba a los novios, se acerca en silencio a su hijo Jesús y le dice: ”no tienen vino”. Y, como un inesperado milagro, aparece por la barra, como por arte de magia, el mejor vino de la tarde acompañado de las mejores tapas del universo. Aunque nosotros ya lo estamos, es como para volvernos locos de alegría. Y Elvira, como María, se pierde en un segundo plano, porque lo suyo no es figurar ni bregar en la barra, sino trabajar constantemente en la bodega del barco para que todos los clientes salgan satisfechos. Es verdad que hay que tener un arte especial para que todos hablen bien de ti sin que tú aparezcas. De ahí el slogan de La Gallega, que resume perfectamente su forma de ser: “Donde la sencillez es un arte”.
Por todo ello, y también por las numerosas Navidades que en familia hemos disfrutado en la barra de “La Gallega” esperando el nuevo año a las doce de la mañana, con las uvas en la mano, cantando todo lo habido y por haber bajo la animación de Antonio Montiel y del mismo Jesús, la Cofradía Gastronómica “Los Esteros”, encabezada por su Presidente Pepe Oneto, se une a Asihtur con un beso sincero a Elvira y con la más hermosa de las felicitaciones a esta mujer trabajadora de verdad. 

          
          En el mismo acto se entregaron los premios de la I Edición de la Croquetour de ASIHTUR , que recayeron en:

        1º PREMIO a la croqueta de lomo en manteca elaborada por Las Cositas Buenas de Galea

        2º PREMIO a la croqueta de huevos rotos con chorizo, presentada a concurso por La Baguetería 
            La Isla

        3º PREMIO a la croqueta de gambas al ajillo y gulas de Lito`s Corner
        



          
                                                                                                                                                              

BACALAO DE CASTRO DEL RIO



          Todos los cofrades estamos invitados el próximo 24 de Marzo a la Jornada del Bacalao de Semana Santa en Castro del Rìo. Alas 11 de la mañana en la plaza del pueblo comenzará la degustación de bacalao.


domingo, 14 de enero de 2018

TERTULIA GASTRONÓMICA "EL ALIÑO"

          El Aliño es la Tertulia Gastronómica que todos los viernes emite Radio La Isla de 6 a 7 de la tarde. Organizada por Pepe Oneto y con la colaboración de Antonio Montiel, secretario de la Cofradía, y encargado en dicha tertulia de aportar los datos históricos del tema a tratar. También cuenta la tertulia  con Paco Melero , encargado de cultura e investigación gastronómica en la Cofradía.
Pepe Oneto, Antonio Montiel, Manuel Sisto, Jesus Migue y Paco Melero

Dentro del estudio de Radio La Isla
           El primer programa ha tratado sobre la influencia de la colonia gallega en La Isla, que desde 1740 empezaron a afincarse en nuestra ciudad y dedicándose principalmente a la restauración. En esta primera tertulia han colaborado Manuel Sisto de Los Gallegos y Jesus Migue que junto con su madre Elvira regentan la Gallega.

          En estos enlaces tenéis los tres primeros programas de la Tertulia   Gastronómica El Aliño.

https://www.ivoox.com/alino-primer-programa-15-diciembre-17-audios-mp3_r
f_22803522_1.html

https://www.ivoox.com/alino-programa-gastronomico-especial-navidad-audios-mp3_rf_22804093_1.html

https://www.ivoox.com/alino-programa-gastronomico-audios-mp3_rf_23118240_1.html


          El siguiente enlace es del progama del 19 de Enero del 2018. Muy interesante, dedicado a la cocina isleña.

https://www.ivoox.com/alino-gastronomia-cocina-islena-audios-mp3_rf_23248343_1.html

          El programa del 26 de Enero del 2018 estuvo dedicado a la Asociación Isleña de Hostelería y Turismo:

https://www.ivoox.com/alino-gastronomia-hoy-asihtur-audios-mp3_rf_23384872_1.html
       
          El 2 de Febrero el progama ha abordado el tema de Las Carnes, como invitados han estadio Pepe Torrecilla, industrial y proveedor del sector, y  Antonio Lamolda que regente El Asador de la Isla:

https://www.ivoox.com/alino-gastronomia-audios-mp3_rf_23521058_1.html

          "Gastronomía en Carnaval" es el tema entorno en el que gira el programa de El Aliño del 9 de Febrero como invitados  acuden hoy Juan Antonio  Aragón, profesional, de la industría farmacécutica y corista; y Diego Lozano, empresario de la hostelería con restaurantes en Madrid y en Miami.

https://www.ivoox.com/alino-gastronomia-carnaval-audios-mp3_rf_23661332_1.html

          El programa del 9 de Marzo estuvo dedicado al concurso de jóvenes cocineros celebrado en Baeza el 2 de Marzo.

http://www.radiolaisla.com/Podcast/EL%20ALI%C3%91O%209%20MAR%2018.mp3

          Muy interesante el programa del 20 de Marzo dedicado las legumbres. Como protagonista la empresa chiclanera "Legumbres La Pedriza", pionera en el envasado de legumbres secas y en legumbres cocidas. esta empresa intenta mantener precios competitivos salvaguardando la calidad. Al programa ha acudido como representante de la empresa Jose Manuel Perdigones.

http://www.radiolaisla.com/Podcast/EL%20ALI%C3%91O%2016%20MAR%2018.mp3


          Hoy 20 de Abril de 2018 y con motivo de la celebraciòn del dia del libro, el programa ha estado dedicado a la bibliografía y literatura gastrnómica. Como invitados, Alfonso García del Bodegón Andalucía y Charo Barrios que ha presentado su libro de cocina. Una edición en forma de cuaderno muy práctico en la cocina y que cada dia de la semana dedica a un ingrediente principal. Charo Barrios forma parte de las Academía Andaluza del Gazpacho y de la Junta Directiva de Fecoan, es la delegada de la provincia de Sevilla. Paco Melero tambien ha aportado sus conocimientos sobre la gastronomía de El Quijote.
   
http://www.radiolaisla.com/Podcast/EL%20ALI%C3%91O%2020%20ABRIL%2018.mp3